ŠTIARC....recept mojej babičky.

Naše babičky a prababičky bežne varievali Štiarc. Nie len pre to, že bol veľmi lacný ale bol aj dostatočne sýty. Recept pochádza z Tekovského regiónu. Ja sama som ho jedla už veľmi dávno u mojej starkej ako dieťa. Spomienkami  sa vraciam k časom dávnejším, keď stála nad sporákom kuchtila a rozprávala nám ako to bolo keď bola ona malé dieťa a ako ťažko sa im žilo počas vojny. 

Na Štiarc budeme potrebovať 5 väčších očistených a na kocky nakrájaných zemiakov, múku najlepšie polohrubú asi tak 300 g, soľ, slaninu údenú, cibuľu 3 ks.

Postup: Očistené a nakrájané zemiaky dáme variť do osolenej vody. Aby sa nám rozvarili. Vodu zlejeme tak aby nám zemiaky zostali v takom pomere ako je voda aby vo vode plávali. Popúčíme ich osolíme a vsypeme múku. Vypracujeme cesto redšie & mäkšie. Budeme do neho zapracovávať cibuľku a slaninku, potom dosypeme múku tak aby bolo cesto hustejšie.

Slaninu nakrájame na kocky a popražíme. Zlejeme s masti. Cibuľu nakrájame na pásiky a tiež popražíme na masti do zlatista. Obe aj cibuľu aj slaninku vmiesime do cesta. Cesto buď riedime vodou alebo ak treba zahustiť tak zahustíme múkou.  Vypracujeme tuhšie cesto. Uštipujeme menšie kúsky ktoré popražíme na masti. Podávame s kyslou smotanou a zakysankou. 

DIVIAK NA SMOTANE PO ŠUMAVSKU

Dostala som mladé mäsko ( lanštiaka). Recept som našla v kuchárskej knihe a je pripravený podľa odborníka L. Hanzala . Naozaj sa oplatil vyskúšať.

SUROVINY:

1 kg mäso z diviaka karé, 60 g masla, 2 cibule, 0,5 lit smotany na varenie, 2 mrkvy, 1 petržlen, 0,5 zeleru menšieho, bobkový list 4 ks, korenie nové celé, korenie čierne celé, tymián, 1 PL horčice , šťava s jedného citróna, ocot na dochutenie, soľ, 2 PL múky hladkej na zahustenie.

Mäso umyjeme , osušíme , nakrájame na plátky a naklepeme.

Osolíme a opečieme po oboch stranách aby sa nám mäsko stiahlo.

Nakrájame cibuľu a zeleninu na drobné kocky.

Na masle opražíme koreňovú zeleninu a cibuľku do zlatista. Potom pridáme horčicu , koreniny, ocot, soľ, šťavu s citróna, a podlejeme vývarom. Nakoniec vložíme mäso a dusíme . Keď je mäso mäkké vyberieme ho aj s bobkovým listom , korením a borievkami (borievky , celé korenie , dávam uviazané spolu s bobkovým listom v gáze aby som potom nemusela loviť v hrnci). 

Rozmixujeme ponorným mixérom. Až potom vložíme späť mäso aj koreniny  V smotane rozmiešame hladkú múku na jemno a pridáme do omáčky . Povaríme už iba chvíľku 5 -10 min. Dochutíme. Dobrú chuť!

TVAROHOVÉ REZY

Chutný, vláčny tvarohový koláč.

Potrebujeme.......

250 g polohrubej múky, ½ balíčka prášku na pečenie, 120 g masla, 150 g práškového cukru, 1 vajce, 1 žĺtok.

Krém.......

500 g jemného tvarohu, 500 ml mlieka, 1 vanilkový cukor, 150 g práškového cukru, 1 balenie prášku Zlatý klas, 100 ml oleja, 3 žĺtky, 1 vajce.

Bielková pena na povrch z ostatku vajíčok....& 4 bielka, 4 lyžice práškového cukru.

Postup.

Múku zmiešame s práškom do pečiva a s cukrom, pridáme zmäknuté maslo a rozšľahané vajce so žĺtkom. Vypracujeme hladké cesto, rovnomerne ho roztlačíme na dobre vymastený a pomúčený menší plech .... ja som použila plech s rozmerom 38 cm x 25 cm. Dáme piecť do vopred vyhriatej rúry. 

Mlieko, tvaroh a ostatné suroviny zmiešame dobre na hladko ponorným mixérom. Vylejeme na upečené cesto a dáme znovu do rúry piecť do vtedy pokiaľ nám krém v rúre nestuhne.

Bielka vyšľaháme do tuha s 4 lyžičkami práškového cukru. Potrieme na koláč a šup ešte do rúry zapiecť do ružova.

                                          Dobrú chuť !

BRAVČOVÁ PANENKA

Tento rok sme sa doma rozhodli že druhé prasiatko mangalicu ponecháme len na klobásky, šunky a urobíme paštétu. A tak panenka poslúžila ako chuťovka k bohatej zabíjačkovej večere. Tu je recept.

Potrebujeme bravčovú panenku, soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku, bazalku, masť.

Mäsko nakrájame, osolíme a posypeme korením, paprikou a bazalkou. Na rozpálenej masti popražíme po oboch stranách. Nie je treba dlho, toto mäsko je raz dva urobené. Zistíme to prekrojením. Jednoducho a rýchlo...........   Dobrú chuť!

BRAVČOVÉ MOZOČKY - ZABÍJAČKOVÁ DELIKATESA

Ako každý rok na dedinách v období zimy sú tradičné zabíjačky. Tento krát Vám prinášam recept na bravčové mozočky s prasiatka mangalice. Delikatesa každej zabíjačky. Pripravuje sa pre pohostenie mäsiara a pomocníkov počas spracovania mäsa, jaterníc a iných zabíjačkových dobrôt. Recepty iných zabíjačkových dobrôt nájdeš tu na tomto blogu pod názvom Zabíjačkové hodovanie.

Potrebujeme bravčové mozočky, 1 veľkú cibuľu, 5 vajec, 1 polievková lyžica vody, masť, soľ, mleté čierne korenie, mletá paprika a môžeme aj štipku majoránu ja ho nepridávam bo mne vadí J.

Bravčové mozočky očistíme & odblaníme, nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu nakrájame a popražíme  na masti do zlatista. 

Vajíčka rozšľaháme vidličkou, pridáme za lyžičku vody. Na cibuľku pridáme nakrájané mozočky a tiež popražíme.Osolíme, okoreníme a pridáme papriku mletú poprípade kto chce aj majoránku. Zalejeme vajíčkom a dobre premiešame. Chvíľku popražíme a keď sú vajíčka hotové odstavíme od sporáka. 

                             Dobrú chuť .

PANSKÁ TEKVICA PEČENÁ

 Vôňa pečenej tekvice ma mysľou mojich spomienok privádza do detstva. Starý otec ju pekával v rúre starého sporáka. Rozvoniavala celá kuchyňa. Najviac nám chutila v posteli, zababušený v perine, ktorá bola obrovská. Uzimený a mokrý sme vždy po sánkovačke či s potoka išli k starkovcom, osušiť sa a zohriať. Navarili lipového čaju a hneď nám bolo teplejšie  J , pančuchy a mokré veci sme povešali na šnúru nad sporákom zbožňovala som prikladať. Starký sa vždy hnevali, minie sa veľa dreva!. A veru vtedy nesmela chýbať pečená tekvica u nás panská tekvica ......nikdy som nevedela prečo panská? Nepotrebovali sme chipsy a čokoládové tyčinky. Mali sme jablká, tekvice, nešple, pečené gaštany sušené ovocie a boli sme šťastný. 

Budeme potrebovať tekvicu, med (2 PL), maslo (40-50 g).Tekvicu nakrájame a poukladáme na plech. Maslo rozpustíme na miernom ohni aj s medom. Tekvicu potrieme medovou zmesou a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 150 C asi tak 45 min. po vybratí ešte raz potrieme medovou zmesou. Dobrú chuť !

ZAMATOVÁ ROLÁDA

Tento recept mám z knihy Recepty zo Života 3. Robievam ho už roky je v našej rodine obľúbený. Preto ho pridávam aj sem na môj blog aby som sa s vami podelila. Pre milovníkov krémových zákuskov.

Suroviny:

6 vajec, 5 PL kryštálového cukru, 3 PL kakao, sóda bikarbóna 0,5 kávovej lyžičky.

Plnka:

500 ml mlieka, 5 PL polohrubej múky, 1 vajce, 250 g masla 82% tuku, 5 PL práškového cukru, 2 PL kakao, 1 balenie vanilkový cukor.

Poleva:

50 g horkej čokolády, 70 ml sladkej smotany.

Postup:

Bielky vyšľaháme do tuha, pridávame cukor a dobre vyšľaháme.Postupne pridávame žĺtka pol kávovej lyžičky sódy bikarbóny a kakao. Premiešame vylejeme na plech (na ktorom je už papier na pečenie). Dáme piecť do vopred predhriatej rúry na 170 C asi tak na 15 min....pečenie sledujeme, aby sa nám cesto moc v rúre nevysušilo, potom by sa nám pri rolovaní lámalo. Upečené vyberieme z rúry a ešte horúce položíme na vlhkú utierku a zrolujeme. Necháme zrolované vychladnúť.

V mlieku rozmiešame vajce, múku a uvaríme hustú kašu. Necháme vychladnúť. Kožu stiahneme dolu. Maslo vyšľaháme s práškovým  cukrom  a postupne po lyžičkách vmiešavame vychladnutú zmes. Mali by mať rovnakú teplotu aby sa nám maslo neseklo. Vznikne hladký krém, rozdelíme ho na  2 rovnaké polovice. Do jednej vmiešame kakao a do druhej vanilkový cukor. 

Na cesto natrieme krém vanilkový,  na ten zas kakaový a pekne zrolujeme a to tak, že papier na pečenie postupne pri rolovaní dávame dole. Roládu dáme do chladu aspoň na dve hodiny aby nám stuhla.

Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a pridáme sladkú smotanu. Polevu natrieme na roládu. Musíme byť dostatočne šikovné lebo poleva rýchlo hustne.  A znova šup do chladničky. Dobrú chuť!