PÁRANCE

K receptu. Tento recept sa varieval v našom regióne v regióne Bansko- Šťiavnickom, veľmi dávno. Má niečo cez sto rokov. V našej, dnes obci, kedysi dedine bol spolok žien ktoré si založili kurz varenia a pečenia. Písal sa rok 1934. Navzájom si radili, mladšie učili a vymieňali svoje recepty. Varili na svadby, krsty a iné príležitosti. Žili tu zväčša roľníci , baníci aj drevorubači. Ťažko pracujúci. Tento recept sa možno zdá nezdraví ale je sýty. V tom období často varený aj v inej podobe. Podával sa aj s podmaslím, keď bol tvaroh tak sa pridal na párance a boli tvarohové s podmaslím. Po čase by som rada pridala na môj blog stránku Recepty našich predkov. Len ich musím zozbierať. A tento je jeden z nich. Pridávam aj fotku  spolku Kurzu varenia.

SUROVINY :

Cesto :

1 kg polohrubá múka

letná voda, soľ 1 PL

zemiaky

slanina

cibuľa

bravčová masť

Postup :

Do misky dáme polohrubú múku, zalejeme vodou a osolíme.

Vypracujeme hladké cesto, musí byť dobre vymiesené. Ja som si na začiatku pomohla mixérom. Cesto treba miesiť aspoň 10 min. Z cesta urobíme valec, krájame, urobíme šúľanec a pokrájame ho na menšie kúsky.

V prstoch rozťaháme.

A môžeme párať J. Napárané dávame  variť do slanej, vriacej vody. Nepárame nad hrncom vody! Začalo by sa nám cesto lepiť na prsty .

Je len na vás aké dlhé napárate každý podľa svojej chuti. Varíme tak 2 min.

Sitkom vyberieme a dáme do misky. Pridáme trošku bravčovej masti aby sa nám nezlepili.

Zemiaky dobre umyjeme, najlepšie čo najmenšie ja som už nemala tak som si očistila pod vodou väčšie a potom som ich prekrajovala. Nešúpeme! Pekáč trochu pomastíme bravčovou masťou a na to dáme zemiačiky osolíme. A šup do rúry, upečieme.

Cibuľku nakrájame na drobno. A na masti popražíme do zlata. Slaninku tiež nakrájame na kocky a na trošku masti popražíme nie spolu s cibuľkou!

Nakoniec všetko spolu zamiešame. A dobrota je hotová. Poniektoré zručné kuchárky cesto nekrájali, Urobili dlhý šúľanec, prehodili cez plece a párali. Takto som to zatiaľ neskúšala J, zvyknem si cesto nakrájať, viac v prstoch nacapkať a potom rýchlejšie ide páranie. 2 min. je krátka doba aby sa nám nerozvarili.

Vyskúšané aj na Vareche od Luss44